Was ist Shoyu? Ein Leitfaden zur japanischen Sojasauce

Wenn Sie jemals eine perfekte Schüssel Ramen genossen oder ein Stück Sushi eingetaucht und sich gefragt haben: „Was ist dieser unglaubliche Geschmack?“, dann sind Sie wahrscheinlich auf Shoyu gestoßen. In Japan ist Shoyu das Wort für Sojasauce, aber es ist viel mehr als die einheitlich salzige Flüssigkeit, die viele von uns kennen. Es ist die Seele der japanischen Küche – eine grundlegende Zutat, die Tiefe, Komplexität und einen unverwechselbaren herzhaften Charakter verleiht.

Dieser Leitfaden erklärt genau, was authentisches japanisches Shoyu von anderen Sojasaucen unterscheidet. Sie erfahren mehr über den traditionellen Brauprozess, entdecken die fünf Haupttypen von Shoyu und lernen, wie Sie dieses unverzichtbare Grundnahrungsmittel nutzen, um Ihre eigene Küche zu verfeinern.

Shoyu verstehen: Die Seele des japanischen Geschmacks

Während Sojasauce in ganz Asien hergestellt wird, hat japanisches Shoyu dank seiner spezifischen Zutaten und einer traditionsreichen Braumethode eine eigene Identität. Im Kern wird authentisches Shoyu aus nur vier Zutaten hergestellt: Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser. Was diese einfachen Zutaten in eine Geschmacksbombe verwandelt, ist ein magischer Schimmelpilz namens Koji (Aspergillus oryzae), derselbe Kulturpilz, der auch für die Herstellung von Sake und Miso verwendet wird.

Der Prozess erfordert Geduld. Die Zutaten werden kombiniert und mehrere Monate, manchmal sogar Jahre, fermentiert. Während dieser Zeit wirkt der Koji seine Magie, indem er die Proteine in den Sojabohnen und die Stärke im Weizen abbaut. Diese langsame, natürliche Verwandlung entfaltet die unglaubliche Tiefe und das Aroma, das Sie in einer hochwertigen Flasche finden.

Das Geschmacksprofil von echtem Shoyu

Diese traditionelle Braumethode unterscheidet sich stark von industriell hergestellten Sojasaucen, die oft schnell durch chemische Hydrolyse hergestellt und mit Zusatzstoffen gefüllt werden. Der Unterschied liegt im Geschmack. Ein echt gebrautes Shoyu trifft Sie nicht nur mit Salz; es präsentiert eine Geschmackssymphonie, die sich auf Ihrem Gaumen entfaltet.

Sie entdecken eine schöne Balance der fünf Geschmacksrichtungen:

Ein tiefer, befriedigender herzhafter Geschmack, bekannt als Umami.

Eine sanfte Süße, die vom gerösteten Weizen stammt.

Eine klare, helle Salzigkeit, die das Essen verstärkt, ohne es zu überdecken.

Ein Hauch von Säure, der etwas Frische hinzufügt.

Eine leichte, angenehme Bitterkeit, die Struktur und Komplexität verleiht.

Deshalb ist Shoyu so vielseitig. Es würzt nicht nur ein Gericht; es rundet jeden anderen Geschmack ab und vertieft ihn, mit dem es in Kontakt kommt. Für einen tieferen Einblick in dieses Schlüsselkonzept, sehen Sie sich unseren Leitfaden zu was Umami-Geschmack ist an.

Wenn Sie eine authentische, traditionell gebraute Shoyu mit nach Hause nehmen, erhalten Sie mehr als nur ein Gewürz. Sie erhalten ein Stück eines jahrhundertealten Handwerks, das von Kunsthandwerkern perfektioniert wurde. In diesem Leitfaden führen wir Sie durch die verschiedenen Shoyu-Typen, damit Sie sicher wählen und dieses unverzichtbare Grundnahrungsmittel verwenden können.

Die jahrhundertealte Geschichte des Shoyu in Japan

Um Shoyu wirklich zu verstehen, muss man es als lebendiges Stück japanischer Geschichte sehen. Während seine frühesten Vorläufer aus dem alten China stammen, ist die nuancierte, umami-reiche Sojasauce, die wir heute kennen, eine einzigartig japanische Kreation, die über Jahrhunderte sorgfältiger Handwerkskunst perfektioniert wurde.

Seine Geschichte nimmt während der Edo-Zeit (1603–1868) richtig Fahrt auf, einer Zeit unglaublicher kultureller Blüte in Japan. Während Kunst und Handwerk aufblühten, entwickelte sich auch die Braukunst weiter. In dieser Zeit wurde Shoyu von einem einfachen Gewürz zu einem kulinarischen Meisterwerk.

Die Geburtsorte des modernen Shoyu

Bestimmte Regionen wurden zu den Herzstücken der Shoyu-Produktion, und ihre Namen sind bis heute legendär. Städte wie Choshi und Noda in der Präfektur Chiba entwickelten sich zu den Zentren dieses Handwerks. Die Brauer dort stellten nicht nur eine Sauce her; sie beherrschten einen filigranen Tanz zwischen Sojabohnen, Weizen, Salz und dem so wichtigen Koji-Schimmel.

Sie perfektionierten eine Methode, die als „honjozo“ oder traditionelle Braukunst bekannt ist. Dies ist kein hastiger Prozess. Er umfasst eine langsame, natürliche Fermentation, die viele Monate, sogar Jahre dauern kann. Diese Geduld bringt die unglaubliche Tiefe, den reichen Umami-Geschmack und das duftende Aroma hervor, die authentischen Shoyu von Massenprodukten unterscheiden.

Dieses Bekenntnis zur Qualität steht noch immer im Zentrum der japanischen Shoyu-Industrie. Während Japan auf einem umkämpften Weltmarkt konkurriert, basiert sein Ruf auf diesem Erbe. Im Jahr 2023 war Japan der drittgrößte Sojasaucen-Exporteur der Welt und lieferte 71,52 Millionen US-Dollar seines geschätzten flüssigen Goldes aus. Wie Sie aus den globalen Sojasaucen-Handelseinblicken auf Tridge.com sehen können, verlangt japanischer Shoyu trotz harter Konkurrenz einen Aufpreis aus einem einfachen Grund: überlegener Geschmack.

Die Geschichte des Shoyu ist eine Geschichte der Verfeinerung. Sie spiegelt eine kulturelle Hingabe wider, ein einfaches Konzept über Generationen hinweg zu perfektionieren und ein Grundgewürz zu einem Symbol kulinarischer Exzellenz zu machen.

Deshalb ist es so wichtig, eine authentische Flasche japanischen Shoyu zu wählen. Sie kaufen nicht nur ein Gewürz; Sie holen sich ein Stück dieser Geschichte nach Hause – einen Qualitätsstandard, der weltweit den Maßstab für Geschmack gesetzt hat.

Die 5 Haupttypen von Shoyu entdecken

In die Welt der echten japanischen Shoyu einzutauchen, ist ein bisschen so, als würde man eine ganze Farbpalette entdecken, nicht nur eine einzelne Tube Schwarz. Die meisten von uns sind mit nur einer Art „Sojasauce“ aufgewachsen, aber in Japan gibt es fünf Hauptsorten, jede mit ihrem eigenen Charakter, Geschmacksprofil und Einsatzgebiet in der Küche.

Diese Unterschiede zu kennen, trennt gutes Kochen zu Hause von wirklich großartigem japanischem Essen. Die richtige Shoyu kann einem geschmorten Gericht eine tiefe, herzhafte Basis geben oder eine zarte Würze, die deine Zutaten nicht verfärbt. Es geht darum, das richtige Werkzeug für die Aufgabe zu verwenden.

Lass uns die fünf Haupttypen durchgehen, damit du deine nächste Flasche wie ein Profi auswählen kannst.

Koikuchi Shoyu (Dunkle Sojasauce)

Wenn du an japanische Sojasauce denkst, meinst du fast sicher Koikuchi. Sie ist der König unter den Shoyu und macht über 80 % der gesamten Produktion in Japan aus. Es ist die klassische Allzweck-Sojasauce, die man überall auf den Tischen sieht.

Aus einer ausgewogenen Mischung aus Sojabohnen und Weizen gebraut, bietet sie die perfekte Kombination aus salzigem Umami, einer Prise Süße und einem vollmundigen Aroma. Sie ist ein wahrer Küchen-Allrounder.

Koikuchi kannst du in fast jeder Anwendung verwenden:

Als Dip-Sauce für Sushi, Sashimi oder Gyoza.

Als Marinade für Fleisch und Fisch.

Als Würzgrundlage für Pfannengerichte, Nudelsuppen und geschmorte Gerichte (nimono).

Wenn du nur eine Flasche Shoyu in deiner Speisekammer aufbewahren möchtest, dann sollte es eine hochwertige Koikuchi sein. Eine klassische Wahl wie Kikkoman Shoyu ist der perfekte Einstieg, da es eine vertrauenswürdige Marke mit authentischem Geschmack ist.

Usukuchi Shoyu (Helle Sojasauce)

Lass dich vom Namen nicht täuschen. Usukuchi bedeutet „helle Farbe“, nicht wenig Salz. Tatsächlich ist es etwa 10 % salziger als Koikuchi. Das „hell“ bezieht sich ausschließlich auf seinen blassen, bernsteinfarbenen Ton.

Ursprünglich aus der Kansai-Region Japans, Heimat von Kyoto, wird Usukuchi mit einer etwas höheren Salzkonzentration hergestellt. Dies verlangsamt den Fermentationsprozess und verhindert, dass die Farbe dunkler wird. Sein Hauptzweck ist es, ein Gericht zu würzen, ohne die natürliche Farbe der Zutaten zu überdecken. Es ist die Geheimwaffe für klare Suppen (suimono), gedämpftes Gemüse und zarte Saucen, bei denen man Geschmack ohne dunkle Farbe möchte.

Tamari Shoyu (Weizenfrei oder Weizenarm)

Tamari ist die dunkelste, reichhaltigste und zähflüssigste der Sorten. Historisch gesehen war es die Flüssigkeit, die sich beim Fermentieren von Miso oben absetzte – ein glücklicher, geschmackvoller Zufall. Da es hauptsächlich oder vollständig aus Sojabohnen mit sehr wenig oder keinem Weizen hergestellt wird, liefert es einen kraftvollen, konzentrierten Umami-Kick.

Sein nahezu weizenfreier Gehalt macht Tamari zur ersten Wahl für alle, die sich glutenfrei ernähren. Sein kräftiger Geschmack eignet sich hervorragend als Dip, als Finishing-Glasur für gegrillte Speisen oder um Eintöpfen eine herzhafte Tiefe zu verleihen.

Beim Kauf von Tamari für glutenfreies Kochen sollten Sie immer das Etikett genau prüfen. Obwohl traditionell weizenfrei, fügen einige moderne Hersteller eine kleine Menge Weizen hinzu.

Saishikomi Shoyu (Zweimal gebraut)

Für ein wirklich luxuriöses Shoyu-Erlebnis müssen Sie Saishikomi probieren. Der Name bedeutet wörtlich „zweimal gebraut“, und genau das ist es auch. Statt mit einer einfachen Salzlösung zu brauen, verwenden die Brauer eine Charge fertigen Koikuchi Shoyu als Basis für eine zweite Fermentation.

Dieser doppelte Brauprozess erzeugt eine Sauce mit unglaublicher Tiefe, Komplexität und einer sirupartigen, glatten Textur. Saishikomi ist nicht für den Alltag gedacht; seine nuancierten Aromen sind zu zart und würden durch Hitze verloren gehen. Man kann es als Finishing-Sauce betrachten, die kurz vor dem Servieren über frisches Sashimi, kalten Tofu oder ein perfekt gegartes Steak geträufelt wird.

Shiro Shoyu (Weiße Sojasauce)

Am völlig anderen Ende des Spektrums von Tamari steht Shiro Shoyu, oder „weiße“ Sojasauce. Gebraut mit einem viel höheren Weizen- zu Sojabohnen-Verhältnis, hat sie eine schöne goldene Farbe und einen leichteren, süßeren und zarteren Geschmack.

Wie Usukuchi besteht seine Hauptaufgabe darin, Würze hinzuzufügen, ohne Farbe zu verleihen. Shiro wird in gehobenen japanischen Restaurants für Gerichte geschätzt, bei denen das Aussehen alles ist, wie z. B. zarte Eierpuddings (chawanmushi) oder klare Brühen. Seine subtile Süße macht ihn auch zu einer fantastischen und einzigartigen Zutat für Salatvinaigrettes.

Die Kunst der Herstellung von authentischem japanischem Shoyu

Der unglaubliche Geschmack, der in einer Flasche echten japanischen Shoyu steckt, ist nicht das Ergebnis eines komplizierten Rezepts. Tatsächlich beginnt alles mit nur vier einfachen Zutaten: Sojabohnen, gerösteter Weizen, Salz und Wasser. Die wahre Magie entsteht durch einen jahrhundertealten Prozess, der auf Geduld und die Kraft der Fermentation setzt.

Dieser gesamte Prozess wird durch einen speziellen Schimmel namens Koji (Aspergillus oryzae) in Gang gesetzt. Wenn Ihnen das bekannt vorkommt, liegt das daran, dass es derselbe wundersame Pilz ist, der uns auch andere japanische Grundpfeiler wie Miso und Sake schenkt. Die Brauer bringen diese Koji-Sporen in eine Mischung aus gedämpften Sojabohnen und geröstetem Weizen ein.

Diese Mischung, jetzt auch Koji genannt, wird dann für einige Tage in einem warmen, feuchten Raum ruhen gelassen. Das ist nicht nur ein Warten. Der Schimmel wächst aktiv und setzt einen Cocktail kraftvoller Enzyme frei, die bald damit beginnen, die Körner abzubauen und all ihre verborgenen Aromen freizusetzen.

Der Moromi-Brei und die langsame Reifung

Sobald der Koji fertig ist, wird er in riesige Behälter gegeben und mit einer Salzlake vermischt. Dadurch entsteht ein dickflüssiger, fermentierender Brei, bekannt als Moromi. Hier beginnt die lange, langsame Verwandlung zu Shoyu wirklich. Das Moromi reift mindestens sechs Monate, wobei hochwertiges, handwerklich hergestelltes Shoyu oft mehrere Jahre reifen kann.

Im Laufe dieser Zeit entfaltet sich eine erstaunliche Abfolge von Ereignissen in den Fässern.

Die Koji-Enzyme bauen Sojabohnenproteine in Aminosäuren ab, was den tiefen, herzhaften Umami-Geschmack erzeugt.

Weizenstärke wird in Zucker umgewandelt, die dann zu Alkoholen fermentieren und Shoyu sein unverwechselbares, reiches Aroma verleihen.

Wildhefen und Milchsäurebakterien kommen hinzu und fügen dem Endgeschmack noch mehr Komplexität hinzu.

Diese natürliche Braumethode, genannt honjozo, unterscheidet authentisches Shoyu wirklich von den meisten industriell hergestellten Sojasaucen. Es ist ein Prozess, der auf Zeit und Natur setzt, nicht auf chemische Abkürzungen, um diese charakteristische Tiefe und das Aroma zu entwickeln.

Sie können sich den Fermentationsprozess wie ein lebendiges Ökosystem in einem Fass vorstellen. Wenn Sie von diesem Konzept fasziniert sind, können Sie in unserem speziellen Leitfaden mehr darüber erfahren, wie japanische fermentierte Lebensmittel hergestellt werden.

Endlich, nach Monaten oder sogar Jahren geduldiger Reifung, wird das fertige Moromi in Lagen von Tüchern eingewickelt und gepresst, um die rohe, dunkle Flüssigkeit zu gewinnen. Dieses neue Shoyu wird sanft pasteurisiert, um die Fermentation zu stoppen und den Geschmack zu stabilisieren, und dann abgefüllt. Was Sie erhalten, ist mehr als nur ein Gewürz; es ist ein Geschmack traditioneller japanischer Handwerkskunst.

Warum der Kauf von authentischem Shoyu aus Japan wichtig ist

Also, Sie haben etwas über die verschiedenen Arten von Shoyu und die unglaubliche Handwerkskunst, die in seine Herstellung einfließt, gelernt. Das wirft eine wichtige Frage auf: Lohnt es sich, authentisches Shoyu aus Japan zu finden? Die kurze Antwort lautet ja, auf jeden Fall. Den Unterschied in Qualität und Geschmack können Sie sofort schmecken.

Man kann es mit feinem Wein oder nativem Olivenöl extra vergleichen. Die Sojasauce in Ihrem örtlichen Supermarkt erfüllt ihren Zweck, kann aber oft nicht mit dem Original mithalten. Wenn Sie eine Flasche Shoyu öffnen, die aus Japan importiert wurde, erhalten Sie ein Produkt, das das Ergebnis jahrhundertelanger Hingabe ist. Die Brauer dort haben ihre Kunst perfektioniert, verwenden spezielles regionales Wasser und Traditionen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und schaffen eine Sauce mit einem klaren, komplexen Geschmack, der Ihr Essen wirklich bereichert und nicht nur salzig macht.

Die Garantie für Qualität und Authentizität

Der Kauf bei einer Quelle, die direkt aus Japan versendet, ist der beste Weg, um sicherzugehen, dass Sie ein authentisches Produkt erhalten. Berühmte Marken wie Kikkoman und kleinere, handwerkliche Brauereien folgen in Japan unglaublich strengen Qualitätsstandards. Sie sind Meister des langsamen, natürlichen Fermentationsprozesses, der eine wunderbar ausgewogene, aromatische und tief würzige Sauce hervorbringt.

Wenn Sie bei Buy Me Japan kaufen, können Sie sicher sein, ein echtes Produkt zu erhalten. Wir versenden direkt aus Japan und stellen sicher, dass die Artikel, die wir senden, dieselben sind, denen Familien und Köche im ganzen Land vertrauen. Das garantiert Ihnen den authentischen Geschmack und die Qualität, die japanischen Shoyu weltberühmt machen.

Der Branchenriese Kikkoman hält beispielsweise einen beeindruckenden Marktanteil von 25 % am globalen Sojasaucenmarkt, der auf etwa 20 Milliarden Dollar pro Jahr geschätzt wird. Diese Marktführerschaft spricht Bände über die Qualität, die aus traditionellen japanischen Methoden resultiert. Weitere Details zum globalen Sojasaucenmarkt auf MarketReportAnalytics.com finden Sie dort.

Die Wahl von authentischem japanischem Shoyu geht über den Geschmack hinaus. Es geht darum, eine kulinarische Tradition zu ehren und ein Produkt zu erleben, das mit unerschütterlichem Engagement für Exzellenz hergestellt wird – von der Qualität der Zutaten bis zur Geduld im Brauprozess.

Zugang zu unvergleichlicher Vielfalt und Frische

Schauen Sie in die internationale Abteilung Ihres Supermarkts. Wahrscheinlich finden Sie ein oder zwei Sorten Shoyu, höchstwahrscheinlich ein Standard-Koikuchi. Wenn Sie bei einem Spezialhändler wie Buy Me Japan einkaufen, öffnen Sie die Tür zu einer ganz neuen Welt des Shoyu, einschließlich seltener regionaler Mischungen und handwerklicher Kleinserien-Saucen, die Sie sonst nie finden würden. Wenn Sie mehr entdecken möchten, ist unser Leitfaden zum Finden von japanischen Lebensmitteln online der perfekte Startpunkt.

Bei Buy Me Japan bringen wir diese authentischen Produkte direkt aus Japan zu Ihnen. So stellen wir sicher, dass sie frisch ankommen, mit all den feinen Aromen, die hochwertigen Shoyu so besonders machen. Diese direkte Verbindung zu Japans besten Produzenten bedeutet, dass Sie mit denselben großartigen Zutaten kochen können, auf die Spitzenköche und Hobbyköche in ganz Japan jeden Tag vertrauen.

Tipps zur Verwendung und Lagerung Ihres Shoyu

Jetzt zum spaßigen Teil: Shoyu tatsächlich verwenden. Wenn Sie Sojasauce bisher nur zum Sushi-Dippen benutzt haben, haben Sie etwas verpasst. Shoyu nur als Dip zu sehen, ist wie ein Konzertflügel zu besitzen und nur „Chopsticks“ zu spielen – seine wahre Magie liegt in seiner Vielseitigkeit.

Es ist keine Überraschung, dass Shoyu ein globaler Superstar ist. Der weltweite Sojasaucenmarkt, in dem Shoyu eine führende Rolle spielt, soll von 59,1 Milliarden US-Dollar im Jahr 2025 auf unglaubliche 93,0 Milliarden US-Dollar bis 2035 anwachsen. Das liegt nicht nur an seiner Bedeutung in der asiatischen Küche; Köche und Hobbyköche auf der ganzen Welt entdecken, wie es ihre Gerichte aufwerten kann.

Kreative Verwendungsmöglichkeiten für Shoyu

Betrachten Sie Shoyu als das Geheimwaffe Ihrer Küche, um fast allem einen tiefen, herzhaften Geschmack – diesen Umami-Kick – zu verleihen. Ein kleiner Spritzer kann westlichen Gerichten überraschende Tiefe geben, ohne dass sie zu „japanisch“ schmecken.

Einfache Marinaden: Verquirlen Sie Shoyu, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch und etwas süßen Mirin zu einer klassischen Marinade. Sie eignet sich perfekt für Huhn, Fisch oder Tofu.

Aromatische Dressings: Kreieren Sie in Sekundenschnelle ein leckeres Salatdressing, indem Sie Shoyu mit Reisessig und einem Schuss Sesamöl kombinieren.

Glasur für geröstetes Gemüse: Bevor Sie Wurzelgemüse wie Karotten oder Rosenkohl rösten, mischen Sie es mit etwas Shoyu und Öl. Im Ofen entsteht eine wunderschöne, herzhafte Karamellisierung.

Umami-Booster: Geben Sie einen Schuss in Suppen, herzhafte Eintöpfe oder sogar eine Bolognese-Sauce. Es bereichert die anderen Aromen und verleiht eine unterschwellige Würze, die man nicht genau greifen kann.

Wenn Sie wirklich sehen möchten, wie Experten Shoyu in seinem natürlichen Umfeld verwenden, ist ein praktischer Sushi-Koch- und Japanischkurs eine großartige Möglichkeit, es zu lernen. Und während Sie Ihre japanische Speisekammer aufbauen, möchten Sie auf jeden Fall wissen, was Mirin-Sauce ist, Shoyus unverzichtbares süßes Pendant.

Richtige Lagerung für langanhaltenden Geschmack

Wenn Sie in eine Flasche hochwertigen, traditionell gebrauten Shoyu investieren, möchten Sie ihren unglaublichen Geschmack schützen. Ungeöffnet fühlt sie sich in einer kühlen, dunklen Speisekammer vollkommen wohl.

Sobald die Flasche geöffnet ist, gehört sie in den Kühlschrank. Licht, Luft und Wärme sind hier die Feinde. Sie verursachen Oxidation, die das komplexe Aroma und den reichen Geschmack des Shoyu nach und nach zerstört.

Die Lagerung im Kühlschrank ist ein einfacher Schritt, aber er macht den entscheidenden Unterschied. So bleibt jeder Tropfen, den Sie verwenden, genauso lebendig und nuanciert im Geschmack wie am Tag der Herstellung in Japan.

Ihre Shoyu-Fragen, beantwortet

Wenn Sie anfangen, die unglaubliche Vielfalt japanischer Sojasaucen zu entdecken, tauchen natürlich einige Fragen auf. Hier sind klare Antworten, die Ihnen helfen, sich in der Welt des Shoyu sicher zurechtzufinden.

Ist japanisches Shoyu dasselbe wie chinesische Sojasauce?

Überhaupt nicht, und der Unterschied ist ziemlich auffällig, wenn man sie nebeneinander probiert. Der Schlüssel liegt in den Zutaten. Japanisches Shoyu wird aus einer sorgfältigen Balance von Sojabohnen und geröstetem Weizen gebraut, was ihm einen bemerkenswert komplexen, aromatischen und leicht süßen Geschmack verleiht.

Chinesische Sojasaucen hingegen setzen oft stark auf Sojabohnen – manchmal zu 100 % – und verzichten häufig auf Weizen. Das führt zu einer Sauce, die im Allgemeinen salziger, dunkler und mit einem direkteren, kräftigen Umami-Geschmack versehen ist. Es sind zwei unterschiedliche Würzmittel, die aus verschiedenen kulinarischen Traditionen stammen.

Ist Tamari Shoyu immer glutenfrei?

Das ist eine großartige Frage, und die Antwort lautet meistens ja, aber man muss vorsichtig sein. Traditionell war Tamari die geschmackvolle Flüssigkeit, die sich während der Fermentation natürlich von der Miso-Paste absonderte. Da Miso hauptsächlich aus Sojabohnen besteht, enthält echtes Tamari wenig bis keinen Weizen und ist somit eine fantastische Wahl für eine glutenfreie Ernährung.

Sie sollten jedoch immer das Etikett überprüfen. Einige moderne Hersteller fügen ihrem Tamari eine kleine Menge Weizen hinzu. Wenn Sie eine ernsthafte Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie haben, vertrauen Sie nur Flaschen, die eindeutig mit einer „glutenfrei“-Zertifizierung gekennzeichnet sind.

Hochwertiges, authentisches Shoyu zu erkennen ist einfach, wenn man weiß, worauf man achten muss. Achten Sie auf „natürlich gebraut“ oder „traditionell gebraut“ (honjozo) auf dem Etikett und eine kurze Zutatenliste: Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser.

Vermeiden Sie Saucen, die mit Zusatzstoffen wie Maissirup, Karamellfarbe oder chemischen Konservierungsmitteln gestreckt sind. Der Kauf bei einem vertrauenswürdigen Händler wie Buy Me Japan garantiert Ihnen ein Premiumprodukt, das direkt von den besten Produzenten Japans versandt wird. Sie können Shoyu sogar verwenden, um Ihre eigenen köstlichen Brühen herzustellen – eine Technik, die in unserem Leitfaden zur Herstellung von Dashi-Brühe erklärt wird.