Una guía de tipos de té japonés

Bienvenido al mundo rico y complejo del té japonés. Si piensas que "té verde" es un solo sabor, te espera una sorpresa encantadora. Desde el vibrante y pulverizado Matcha de ceremonias antiguas hasta el Sencha, el té verde diario amado en todo Japón, cada variedad cuenta una historia única moldeada por siglos de tradición.

Tu viaje hacia el té japonés comienza aquí

Adentrarse en el té japonés es como explorar una famosa región vinícola. Aunque todo proviene de la misma planta, Camellia sinensis, los resultados finales son maravillosamente diversos. La verdadera magia está en los métodos únicos de cultivo y procesamiento de Japón, especialmente su magistral uso del sombreado y el vapor. Estas dos técnicas crean el increíble espectro de sabores, aromas y colores.

Piensa en el sombreado como darle a las plantas de té un descanso del sol. Semanas antes de la cosecha, los agricultores cubren los arbustos, lo que les anima a producir más clorofila y L-teanina. Esto no solo hace que las hojas tengan un verde más profundo y hermoso; también desarrolla ese codiciado sabor umami, una riqueza sabrosa y caldosa que es la marca de tés premium como Gyokuro y Matcha.

El vapor, por otro lado, se trata de tiempo. Casi inmediatamente después de la cosecha, las hojas frescas se cuecen al vapor para detener la oxidación en seco. Este paso crucial es lo que fija su vibrante tono verde y su carácter fresco y vegetal. Es un mundo aparte de los tés negros oxidados con los que podrías estar más familiarizado.

La creciente apreciación global por estos tés es realmente un testimonio de sus cualidades únicas. Muestra cómo estos métodos ancestrales producen algo que no solo es delicioso, sino profundamente conectado con una cultura de bienestar y atención plena.

Antes de profundizar en cada té específico, obtengamos una visión rápida de los protagonistas principales. Esta tabla te ayudará a mantener claras las diferencias clave a medida que avanzamos.

Resumen rápido de los principales tipos de té japonés

Esta visión general te ofrece un punto de partida sólido. Ahora, estás listo para explorar qué hace que cada uno de estos tés sea especial.

Un mundo de té te espera

Con esta base, puedes empezar a apreciar las diferencias sutiles (y no tan sutiles) entre los principales tipos de té japonés. Esta guía es tu mapa a este fascinante paisaje, cubriendo todo desde favoritos cotidianos hasta tesoros de grado ceremonial. Pronto podrás distinguir entre:

• Tés en polvo vibrantes: Como el Matcha, donde realmente bebes toda la hoja molida.
• Tés de hoja delicada: Como el Sencha y el exquisito Gyokuro cultivado a la sombra.
• Tés tostados y mezclados: Incluyendo el tostado Hojicha y el sabroso Genmaicha.

El interés global en estos tés no es solo por el sabor; también es por el bienestar. Se proyecta que el mercado japonés de té crezca a una tasa compuesta anual (CAGR) del 8.9% de 2022 a 2032, impulsado en gran parte por un mayor reconocimiento de sus beneficios para la salud, como los altos niveles de antioxidantes. Para más sobre esta tendencia, puedes leer sobre el creciente mercado del té japonés y sus impulsores.

Los secretos del sombreado y el vaporado

Si realmente quieres llegar al corazón de lo que hace únicos a los diferentes tipos de té japonés, todo se reduce a dos técnicas específicas: sombreado y vaporado. Estos no son solo pasos menores en un proceso largo. Son los momentos definitorios que moldean el sabor, color y alma de casi todos los tés verdes que salen de Japón.

Piénsalo como cuidar una planta preciada en tu jardín. Para obtener la floración más vibrante, podrías protegerla del sol fuerte de la tarde. Los agricultores de té hacen algo muy similar. Para tés de alta gama como Gyokuro y Matcha, los arbustos se cubren cuidadosamente con lonas especiales durante aproximadamente 20 a 30 días antes de la cosecha.

Este simple acto de bloquear la luz solar desencadena un cambio fascinante en la planta de té. Obliga a las hojas a producir más clorofila, por lo que desarrollan un color verde profundo y sorprendente. Pero aquí está la verdadera magia: este proceso detiene que un aminoácido llamado L-teanina se convierta en catequinas, los compuestos que causan amargor. ¿El resultado? Un té increíblemente dulce, sabroso y lleno de esa profundidad umami tan buscada.

El poder del sombreado

El sombreado no es solo protección; es un método deliberado para cultivar el sabor. Esto es lo que le da a ciertos tés japoneses su carácter lujoso y sedoso y un sabor que es tanto complejo como profundamente satisfactorio.

• Crea un umami rico: Ese alto contenido de L-teanina es precisamente de donde proviene el sabor sabroso y caldoso de tés como el Gyokuro.
• Suaviza el sabor: Al mantener bajos los catequinas amargos, el sombreado resulta en una taza notablemente suave y dulce, con prácticamente ningún borde áspero.
• Profundiza el color: La clorofila extra le da al té preparado ese brillante tono verde esmeralda que buscan los conocedores.

El Papel Crítico del Vapor

En el momento en que se recogen las preciosas hojas, comienza la carrera contra el tiempo. Aquí es donde la segunda técnica emblemática de Japón, el vapor, toma protagonismo. Mientras que los tés verdes chinos a menudo se tuestan en sartén para detener la oxidación, los tés japoneses se vaporan casi de inmediato—a veces en solo unas pocas horas después de ser cosechados.

Este rápido golpe de vapor, conocido en japonés como mushi, detiene instantáneamente las enzimas que de otro modo causarían que las hojas se oxiden y se vuelvan marrones. Es esta intervención rápida la que fija ese carácter fresco y vegetal y el color verde brillante. Esencialmente congela la hoja en el tiempo, preservando su esencia de "recién cosechada" y evitando el desarrollo de notas tostadas o terrosas que podrías encontrar en otros lugares.

Al detener la oxidación en seco, el vapor actúa como una cápsula del tiempo del sabor. Captura perfectamente las notas vibrantes y herbáceas de la hoja fresca de té, dando a tés como el Sencha su perfil característico.

Incluso la duración del vapor importa. Un vapor más largo (fukamushi), por ejemplo, descompone más las paredes celulares de la hoja, produciendo un licor de color verde más oscuro y una infusión más audaz y dulce. Por supuesto, acertar con la infusión es todo. Por eso seguir consejos específicos de preparación puede hacer una gran diferencia, especialmente para un té al vapor clásico. Puedes encontrar excelentes recomendaciones en nuestras completas instrucciones para preparar Sencha.

En última instancia, el sombreado y el vapor son el golpe doble que le da al té verde japonés su identidad inconfundible.

Entendiendo el Matcha: El Corazón de la Cultura del Té

Cuando hablamos del té japonés, el Matcha realmente está en una clase aparte. Es mucho más que una bebida; es un ícono cultural, una práctica meditativa y el alma misma de la ceremonia tradicional del té japonesa, conocida como Chadō (El Camino del Té).

Con la mayoría de los tés, se infusionan las hojas en agua y luego se desechan. Pero con Matcha, haces algo fundamentalmente diferente. Consumes la hoja entera, que ha sido molida en un polvo vibrante y microscópico.

Este enfoque único significa que obtienes el 100% de los nutrientes de la hoja, incluidos sus poderosos antioxidantes y aminoácidos. El viaje comienza con tencha, las mismas hojas cultivadas a la sombra usadas para el Gyokuro de alta gama. Después de ser al vapor y secadas, estas hojas se desvenan y despalillan meticulosamente. Finalmente, se muelen en piedra hasta obtener un polvo increíblemente fino—un proceso tan meticuloso que puede tomar una hora producir solo 30 gramos de Matcha premium.

Grado Ceremonial vs. Grado Culinario

Para realmente apreciar el Matcha, es crucial entender la diferencia entre sus grados. No se trata de "bueno" versus "malo", sino de elegir la herramienta adecuada para el trabajo. Piénsalo como cocinar con vino versus beber un vino fino; no verterías tu mejor botella en un guiso.

• Grado Ceremonial: Este es el mejor de los mejores, hecho con las hojas más jóvenes y tiernas de la primera cosecha. Presume un color verde brillante, una textura sedosa y un sabor complejo, rico en umami y casi sin amargor. Este es el grado reservado para la ceremonia tradicional del té, batido solo con agua caliente.

• Grado Culinario: Proveniente de cosechas posteriores, este grado tiene un perfil de sabor más robusto y ligeramente amargo diseñado para destacar entre otros ingredientes. Es la elección perfecta para lattes, batidos, repostería y cocina. Su color sigue siendo verde, solo un poco menos vibrante que su hermano ceremonial.

El principio fundamental del Matcha es la atención plena. El ritual de preparar un cuenco—tamizar el polvo, añadir agua, batir hasta formar espuma—fomenta la concentración y una profunda apreciación del momento presente. Esto es lo que lo mantiene tan central en la cultura japonesa.

La fascinación global por el Matcha es imposible de ignorar, y su popularidad sigue creciendo. Solo en Japón, el mercado del té Matcha alcanzó USD 391.1 millones en 2024 y está en camino de acercarse a USD 600 millones para 2030. Mientras que la forma tradicional en polvo sigue siendo la reina, las mezclas instantáneas están rápidamente ganando su propio espacio en el mercado.

Cómo Batir un Cuenco Perfecto de Matcha

Preparar Matcha en casa es un ritual simple y gratificante. Con las herramientas adecuadas y un poco de práctica, puedes crear un cuenco suave y espumoso que honra su rica tradición.

1. Reúne Tus Herramientas: Necesitarás un cuenco para Matcha (chawan), un batidor de bambú (chasen) y una cuchara de bambú (chashaku).

2. Tamiza el Matcha: Usa un pequeño tamiz para añadir 1-2 cucharadas (aproximadamente 2 gramos) de Matcha de grado ceremonial a tu cuenco. Tamizar es el secreto para evitar grumos y obtener esa textura perfectamente suave.

3. Agrega Agua Caliente: Vierte aproximadamente 2-3 onzas (60-90ml) de agua caliente—pero no hirviendo. El punto ideal es alrededor de 175°F (80°C). El agua demasiado caliente quemará el té, haciéndolo amargo.

4. Bate Vigorosamente: Sostén el cuenco firmemente con una mano. Con la otra, bate rápidamente trazando un patrón de "W" o "M". Mantén la muñeca suelta y trata de no raspar el batidor contra el fondo del cuenco.

5. Crea la Espuma: Después de 15-20 segundos de batido, aparecerá una hermosa capa de espuma fina y cremosa. Cuando la espuma parezca estable, levanta suavemente el batidor desde el centro del cuenco.

El té terminado debe ser de un verde brillante, con un aroma vegetal rico y un sabor umami profundo que es tanto energizante como calmante. Su sabor distintivo también ha inspirado otros productos únicos, como esta vela de té verde Matcha.

Si tienes curiosidad sobre sus aspectos de bienestar, hay muchas ventajas comprobadas de hacer del Matcha un hábito regular. Para saber más, consulta nuestra guía sobre los 8 beneficios de beber matcha que deberías conocer.

Sencha y Gyokuro: El arte del té de hoja

Mientras que el Matcha puede ser la estrella de la ceremonia formal del té, el mundo del té de hoja infusionada es donde la mayoría de los japoneses encuentran su dosis diaria de confort. En este mundo, dos gigantes destacan entre todos los tipos de té japoneses: Sencha y Gyokuro. Ambos provienen de la misma planta, pero sus viajes del campo a la taza crean dos experiencias profundamente diferentes.

El Sencha es, sin duda, el campeón popular del té japonés. Representa casi el 80% de todo el té producido en el país y es el vibrante y refrescante té verde que encontrarás en las mesas de hogares y restaurantes en todo Japón. A diferencia de sus primos sombreados, el Sencha es un adorador del sol. Los arbustos se cultivan a plena luz solar directa, lo que impulsa a la planta a crear más catequinas, los compuestos responsables de esa cualidad agradable y vivaz.

Esta crianza bañada por el sol le da al Sencha su sabor característico: un hermoso equilibrio de notas frescas y herbáceas, una ligera astringencia y un final sutilmente dulce. Es el té perfecto para todos los días: limpio, vigorizante y maravillosamente bebible.

El carácter brillante del Sencha

El atractivo del Sencha radica en su carácter honesto y directo. No tiene el umami profundo y caldoso de un té sombreado, sino que ofrece una frescura que es única y satisfactoria. Una buena taza de Sencha realmente captura la esencia de un prado primaveral fresco en una taza.

Pero prepararlo correctamente es clave. Si el agua está demasiado caliente, quemarás las hojas y liberarás demasiados taninos, haciendo que el té sea amargo y áspero. Para lograrlo justo y resaltar sus notas brillantes y dulces, apunta a una temperatura del agua alrededor de 160-175°F (70-80°C) y déjalo reposar por aproximadamente un minuto.

Gyokuro: La joya cultivada a la sombra

Si el Sencha es el amigo confiable y bañado por el sol, el Gyokuro es su contraparte rara y sofisticada. El nombre Gyokuro incluso se traduce como "rocío de jade", un guiño al impresionante color verde profundo del té preparado. Este es el pináculo del té de hoja japonés, celebrado por su sabor y aroma extraordinarios.

El secreto de la magia del Gyokuro es el proceso de sombreado. Durante unas tres semanas antes de la cosecha, las plantas de té se cubren cuidadosamente con esteras de caña o tela, bloqueando aproximadamente el 90% de la luz solar. Este período de casi oscuridad cambia completamente la química de la hoja.

Al proteger las hojas del sol, los agricultores evitan que el aminoácido L-teanina se convierta en catequinas amargas. Esto aumenta dramáticamente los niveles de L-teanina, inundando las hojas con esa dulzura profunda y sabrosa que llamamos umami.

Este meticuloso método da como resultado un té que está a años luz del Sencha. El Gyokuro tiene una textura espesa, casi almibarada, una intensa riqueza umami y un final dulce y persistente que cubre toda tu boca. Su aroma único, a menudo descrito como olor a algas frescas, se conoce como ooika.

Dominando el arte de preparar Gyokuro

Preparar Gyokuro es un arte delicado que exige tanto paciencia como precisión. Sus hojas frágiles y llenas de umami se arruinan fácilmente con agua caliente. Para extraer sus sabores complejos y dulces, debes usar agua mucho más fría que para cualquier otro té. Por supuesto, comenzar con un producto de alta calidad es imprescindible, y nuestra guía sobre las 10 mejores marcas de té japonés para 2025 puede orientarte hacia un excelente Gyokuro.

Aquí tienes una guía simple para preparar este exquisito té:

• Usa agua muy fría: Este es el paso más importante. La temperatura ideal del agua para Gyokuro está entre 122-140°F (50-60°C). Esta agua fría desbloquea suavemente su dulce umami sin extraer amargor.
• Mide tus hojas: Sé generoso. Usa aproximadamente dos cucharaditas colmadas para una pequeña tetera japonesa (kyusu).
• Infusiona lentamente: Vierte el agua fría sobre las hojas y déjalas infusionar por más tiempo de lo que podrías pensar—típicamente de 90 segundos a dos minutos.
• Vierte hasta la última gota: Las gotas finales son las más ricas y concentradas. Asegúrate de vaciar completamente la tetera, lo que también prepara perfectamente las hojas para una segunda infusión.

Una taza bien preparada de Gyokuro es un momento realmente especial. Es un té meditativo, sabroso y dulce que muestra la increíble artesanía detrás de los mejores tés de Japón.

Conociendo el Hojicha, Bancha y Genmaicha

Una vez que te aventuras más allá del delicado y herbáceo mundo de los verdes al vapor premium, descubrirás otro lado más acogedor de los tipos de té japoneses. Aquí es donde encuentras los básicos cotidianos: los tés maravillosamente accesibles y reconfortantes como Bancha, Hojicha y Genmaicha que aportan un tipo diferente de calidez a la mesa.

Nuestro viaje comienza con Bancha (番茶), que a menudo se traduce como té "común" o "tosco". Honestamente, esa descripción no le hace justicia. El Bancha se suele hacer con las hojas y tallos más grandes y duros que se recogen más tarde en la temporada, mucho después de la cosecha principal del Sencha.

Debido a que estas hojas maduras han pasado más tiempo absorbiendo el sol, naturalmente tienen menos cafeína y más catequinas. Esto le da al Bancha un sabor mucho más robusto, terroso y ligeramente astringente en comparación con sus primos herbáceos. Es un té fuerte y sin complicaciones, perfecto para beber a cualquier hora del día.

Hojicha: El confort del tostado

De la humilde hoja de Bancha surge una de las creaciones más reconfortantes de Japón: Hojicha (ほうじ茶). Hojicha no se cultiva de manera diferente; se procesa de manera diferente. Los fabricantes de té toman hojas y tallos de Bancha (o a veces Sencha) y los tuestan a alta temperatura, tradicionalmente usando carbón.

Este simple paso transforma completamente el té. El calor intenso descompone la mayor parte de la cafeína y los taninos, dejándote con una infusión excepcionalmente baja en cafeína y prácticamente sin amargor.

Lo que obtienes en cambio es un aroma profundamente satisfactorio y tostado, y un sabor a nuez, casi como caramelo. Su color marrón rojizo es tan cálido y acogedor como su sabor, y es famoso por ser suave para el estómago. Esto hace que Hojicha sea una opción ideal para la noche, para niños o para cualquiera sensible a la cafeína. Es verdaderamente el equivalente en té a envolverse en una manta cálida y acogedora.

Hojicha es un brillante ejemplo de la ingeniosidad japonesa. Al tostar hojas de cosechas tardías, los fabricantes de té crearon un té completamente nuevo y delicioso que minimiza el desperdicio y ofrece una experiencia sensorial totalmente diferente. Es un testimonio de encontrar belleza en la simplicidad.

Esta apreciación por las diversas preparaciones de té es parte de un movimiento de bienestar mucho más amplio. Se estimó que el mercado japonés de tés herbales alcanzó 1.24 mil millones de USD en 2023 y se espera que crezca a medida que más personas busquen bebidas saludables y sabrosas.

Genmaicha: El famoso "té de palomitas"

A continuación, uno de los tés japoneses más distintivos y reconocidos globalmente: Genmaicha (玄米茶). Puede que lo conozcas por su divertido apodo, "té de palomitas". Esta mezcla única combina té verde —usualmente Bancha o Sencha— con arroz integral tostado, o genmai. ¡Algunos granos de arroz incluso revientan durante el tostado, de ahí el apodo!

El origen del Genmaicha está basado en la practicidad. Antes se le llamaba el "té del pueblo" porque el arroz se usaba como relleno, extendiendo las hojas de té y haciéndolo más asequible. Hoy, por supuesto, es apreciado por todos por su sabor único.

El arroz tostado le da al té una maravillosa cualidad a nuez y sabrosa que equilibra perfectamente las notas frescas y herbáceas del té verde. Es una hermosa combinación de sabores: robusta, reconfortante y con un final naturalmente dulce que lo hace increíblemente fácil de beber. Si buscas un té que sea tanto interesante como profundamente satisfactorio, Genmaicha es un lugar fantástico para comenzar.

Muchos de estos tés también ofrecen beneficios para el bienestar. Si eso despierta tu interés, echa un vistazo a nuestra guía sobre té japonés para la pérdida de peso y nuestras 7 mejores opciones.

Para cualquiera que comience su viaje con estos tés, preparar la infusión correctamente es clave para desbloquear sus mejores sabores. Aquí tienes una guía rápida de referencia para ayudarte.

Guía de preparación para tés japoneses comunes

Recuerda, estos son solo puntos de partida. No tengas miedo de experimentar con las proporciones y los tiempos de infusión para encontrar lo que más disfrutas. Feliz preparación

Cómo elegir y almacenar té japonés

Ahora que puedes distinguir un Sencha de un Hojicha, estás listo para el siguiente paso en tu viaje del té: llevar uno excelente a casa y mantenerlo así. Aprender a elegir un té de calidad y almacenarlo correctamente es tan importante como saber cómo prepararlo.

Piensa en las hojas de té premium como lo harías con una hierba fresca delicada o una fina barra de pan artesanal. Tienen una frescura máxima que quieres preservar. Esto es especialmente cierto para los tés verdes no oxidados como el Sencha y el Gyokuro, cuyas hermosas notas herbáceas son frágiles y las primeras en desaparecer cuando se exponen a los elementos.

Leer la etiqueta: qué buscar

Cuando estás frente a una estantería de tés, el empaque en sí cuenta una historia. Algunos detalles clave pueden ayudarte a separar los tés realmente especiales del resto.

Primero, busca una fecha de cosecha. Los tés más codiciados son de la primera cosecha de primavera, llamada shincha (新茶), que se traduce como "té nuevo." Cosechado desde finales de abril hasta mayo, el shincha es celebrado por su notable baja amargura y su perfil de sabor dulce y fresco, gracias a un alto contenido de aminoácidos. Es un deleite estacional que los amantes del té esperan con mucha emoción cada año.

Luego, verifica el origen. Así como ciertas regiones en Francia son famosas por el vino, lugares como Uji (cerca de Kioto) o los campos de Shizuoka son legendarios por su té. Un origen específico es una gran señal de un té de mayor calidad, mucho más que una etiqueta genérica de "Producto de Japón". Si buscas té en polvo, puedes encontrar opciones fantásticas explorando una lista de las 7 mejores marcas de Matcha japonés para 2025.

Protegiendo tu té de sus cuatro enemigos

Una vez que hayas traído ese hermoso té a casa, tu trabajo es convertirte en su guardián. Debes protegerlo de cuatro cosas clave que le robarán su sabor y aroma más rápido que cualquier otra cosa.

El té es increíblemente sensible. La luz, el calor, la humedad y los olores fuertes son los enemigos de la frescura. Un almacenamiento adecuado no es solo una sugerencia, es esencial para preservar el sabor por el que pagaste.

La mejor defensa es simple: un recipiente hermético y opaco. Esos frascos de vidrio transparentes pueden verse encantadores en la encimera de la cocina, pero son una sentencia de muerte para las delicadas hojas de té. La luz literalmente blanqueará el sabor y el color de ellas.

Aquí te mostramos cómo crear el refugio perfecto y seguro para tu té:

• Bloquear la luz: Siempre, siempre usa un recipiente que no puedas ver a través. Los tradicionales botes de té japoneses, o chazutsu, están diseñados precisamente para este propósito.
• Evitar el calor: Encuentra un armario fresco y oscuro, alejado de la estufa, el horno o un alféizar soleado. El calor esencialmente "cocina" las hojas, destruyendo su carácter complejo.
• Prevenir la humedad: Un sello hermético es imprescindible. Cualquier humedad que entre estropeará el té e incluso puede causar la aparición de moho.
• Isolar de olores: Las hojas de té son como esponjas para los olores. Nunca guardes tu té junto a los granos de café, la especiería o el ajo.

Siguiendo estas reglas simples, garantizas que cada taza que prepares sea tan vibrante y deliciosa como el día en que se empacó el té. Es un pequeño esfuerzo que te permite apreciar plenamente las maravillosas y sutiles diferencias que hacen de cada tipo de té japonés una experiencia única.

Respondiendo a tus preguntas sobre el té japonés

Sumergirse en el mundo del té japonés es emocionante, pero a menudo genera algunas preguntas. Una vez que comienzas a notar las sutiles diferencias entre un Sencha herbáceo y un Gyokuro rico, naturalmente te da curiosidad. ¿Cuánta cafeína estás consumiendo? ¿Qué hace que el té sea tan vibrante? ¿Y realmente se supone que debes añadir leche?

Aclaremos algunas de las preguntas más comunes. Piensa en esto como una charla amistosa para ayudarte a entender y disfrutar aún más tu té.

¿Todo el té verde japonés contiene cafeína?

Sí, porque todo té real proviene de la planta Camellia sinensis, que naturalmente contiene cafeína. Pero aquí está la parte importante: la cantidad de cafeína puede variar enormemente de un té a otro.

Varias cosas afectan el nivel final de cafeína, como cuándo se recogieron las hojas, si crecieron al sol o en sombra, y cómo fueron procesadas. Los tés cultivados en sombra como Matcha y Gyokuro tienen el mayor contenido de cafeína porque el proceso de sombreado realmente acelera la producción de cafeína.

Si buscas algo con menos efecto, tienes algunas opciones fantásticas con baja cafeína.

• Hojicha: Este es mi favorito para una taza por la noche. Se tuesta a alta temperatura, y ese proceso de tostado quema buena parte de la cafeína, dejándote con una infusión cálida y suave.
• Bancha: Hecho de hojas más viejas y maduras recogidas más tarde en la temporada, el Bancha naturalmente tiene menos cafeína que sus primos de primera cosecha como el Sencha.

¿Qué hace que el té japonés sea verde?

El brillante color verde que ves en la mayoría de los tés japoneses se debe a un paso crucial: el vapor. Justo después de que se recogen las hojas, se les aplica un chorro de vapor caliente. Esto detiene inmediatamente la oxidación—el mismo proceso que hace que una manzana cortada se ponga marrón.

Piénsalo como congelar rápidamente verduras frescas para conservar su color y nutrientes. El vapor hace lo mismo con las hojas de té, preservando su clorofila y todas esas características frescas y verdes.

Esta es la diferencia fundamental entre el té verde japonés y otros tés. Los tés negros están completamente oxidados, y los oolongs están parcialmente oxidados, lo que les da sus colores más oscuros y perfiles de sabor diferentes. El vapor es lo que mantiene el té japonés tan vívidamente verde y lleno de sabor fresco y vegetal.

¿Está bien añadir leche o azúcar al té verde japonés?

Honestamente, ¡puedes beber tu té como quieras! Pero tradicionalmente, no se añade leche ni azúcar a tés verdes japoneses de alta calidad como Sencha, Gyokuro o incluso un Matcha de grado ceremonial.

La razón tiene que ver con el sabor. Estos tés tienen notas maravillosamente complejas y delicadas—algunos son herbáceos, otros dulces, y algunos tienen esa profundidad umami sabrosa. Añadir leche o un endulzante enmascararía completamente estas sutilezas. Cuando los preparas cuidadosamente con la temperatura adecuada del agua, desbloqueas su dulzura natural, así que realmente no hay necesidad de azúcar. Si tu té verde sabe amargo, probablemente el agua estaba demasiado caliente.

Por supuesto, hay excepciones. El Matcha de grado culinario es perfecto para hacer lattes, mezclado con leche al vapor y a menudo un toque de endulzante. Incluso podrías encontrar un acogedor latte de Hojicha en algunos cafés. Pero si quieres experimentar el verdadero carácter del té, es mejor disfrutarlo solo.

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